Curiosidades históricas 2º Bachillerato A: GARUM

El garum (o garo) era una salsa o condimento alimenticio muy popular en la antigua sociedad romana, más concretamente entre los estamentos mas altos de la misma debido a las propiedades afrodisíacas que solían atribuir al producto mezclado con vinagre o sangre. La salsa en cuestión se componía de las vísceras de pescado azul (no importa la variedad), preferentemente boquerón, las cuales se dejaban fermentar junto con especias y sal en ánforas o piscinas de barro cerradas donde reposaban y eran removidas durante días hasta conseguir las condiciones deseadas. Tras eso, se filtra el resultante con una tela de lino y el producto es un "líquido untuoso y de color miel", declara el biólogo extremeño Álvaro Rodríguez Alcántara, quién gracias a una muestra conservada de garum proveniente de Pompeya ha conseguido reproducir el proceso de elaboración y los materiales, hasta ahora desconocidos, de esta delicatessen de la antigüedad de la que dice "estaba bueno". El garum más estimado era producido en factorías como Baelo Claudia en la playa de Bolonia, Tarifa o en Carteia, Cádiz. También se han encontrado numerosas factorías en Málaga y otras localidades de la costa del sol, incluso en Ceuta. Uno de los puertos más importantes en la exportación de este producto y con mayor importrancia del mismo en Hispania era Cartago Nova (Cartagena). También se han encontrado evidencias en las Islas Baleares o la antigua Gigia (¡¡precursora de la actual gijón, en el mar Cantábrico!!).